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      如何彻底解决奶粉中的致病微生物 ?奶粉菌落总数超标

      放大字体 缩小字体 发布日期:2021-09-28 18:19:54 来源:互联网

       配方奶粉具有口味好、营养、健康、食用方便等特点,在中国具有广阔的市场空间。但不断发生的质量问题,令众多家长对国产奶粉的安全性产生怀疑,影响了国产奶粉的生产和消费。微生物指标不合格就是奶粉多次出现的一个质量问题。

      portant; color: rgb(145, 145, 145) !important;">奶粉菌落总数超标的解决方法

      奶粉是以鲜乳为原料,经消毒,浓缩,喷雾干燥而制成的粉状产品。可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等:在奶粉制作过程中,绝大部分微生物被清除或杀死。

      再者,奶粉含水量低(一般在5%以下,喷雾干燥奶粉水分在2%~3%左右),不利于微生物存活,故经密封包装后,细菌不会繁殖。

      因此,奶粉中含菌量不高,也不会有病原菌存在。如果原料乳污染严重,加工不规范,奶粉中含菌量会很高,甚至有病原菌出现。

      奶粉中的细菌主要来源有以下几方面:

      1、奶粉在浓缩干燥过程中,外界温度高达150℃~200℃,但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右,其中会残留一部分耐热菌;

      2、喷粉塔用后清扫不彻底,塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖,成为污染源; 奶粉在包装过程中接触的容器、包装材料等清洗消毒不彻底可造成第二次污染;

      3、原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。奶粉中污染的细菌主要有耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中可能有病原菌存在,常见的是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌。

      金黄色葡萄球菌:

      金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)在自然界中广泛分布,如空气、土壤、水及人和动物的排泄物中都可能存在,30 %~80 %的人群为该病原菌的携带者, 也是原料乳中常污染的致病菌。金黄色葡萄球菌可通过乳品加工人员、加工前本身带菌或在加工过程中被污染、运输过程或存放地点通风不良等途径污染乳制品。

      portant; color: rgb(145, 145, 145) !important;">如何杀灭固体饮料中的金黄色葡萄球菌

      沙门氏菌:

      沙门氏菌(Salmonella)是一种危害人和动物健康、 引起细菌性食物中毒的重要致病菌,如肉制品、蛋制品、乳及乳制品和新鲜农产品等感染沙门氏菌,会引起食物中毒,甚至死亡。沙门氏菌引起的食物中毒不同于金黄色葡萄球菌,生乳中带少量的菌体细胞就可能导致感染,引发沙门氏菌病。因此,一定要 加强乳制品运输过程及生产加工方面的微生物控制, 尽量减少生鲜乳的存放时间,及时进行净乳、杀菌,彻底清洗设备,生产过程中建立严格的卫生条件,尽可能降低微生物的污染。

      portant; color: rgb(145, 145, 145) !important;">乳制品中的沙门氏菌危害

      蜡样芽孢杆菌:

      蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种无荚膜、产芽孢,兼性好氧的革兰氏阳性杆菌。在自然界分布十 分广泛,空气、土壤、水中皆可存在,因此它会污染一 些乳制品、肉制品、蔬菜、面制品等,食用了被污染的食物可能会造成食用者发生食物中毒,蜡样芽孢杆菌的孢子能够生存于恶劣的环境中,即使是在烹饪过程中其仍可存活,特别是婴幼儿和老年人等免疫力低下的人群,食用被该菌污染的食品后,会造成严重的后果。因此,从食品安全角度看,有必要对营养物质丰富的乳制品进行严格的抑菌。

      portant; color: rgb(145, 145, 145) !important;">乳制品蜡样芽孢杆菌超标的解决方法

      在奶粉食品加工过程中,必须采用杀菌消毒方法及合理的生产工艺,以避免微生物对食品的污染。在奶粉生产过程中,采用德国进口奥克泰士过氧化氢银离子复合型食品级杀菌技术,可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物,防止致病菌等微生物污染食品。

      德国奥克泰士的杀菌原理:

      目前奥克泰士消毒杀菌清洗剂是一种高效而又方便消毒杀菌剂,主要成分为过氧化氢 银离子。过氧化氢作为强氧化剂,同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。产品中的银离子是一种催化剂,以离子形式存在,银离子通过与等价离子的交换,可以稳定的吸附到细胞内壁上。这样银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用,氧化杀灭有害微生物,细菌,病毒、包括其外保护层,同时摧毁细胞壁内部使其关键性功能成份坏死,从而导致细胞死亡,因此这些微生物就再也无法繁殖了。

      同时奥克泰士具备无二次污染的特点,因为奥克泰士是通过释放氢氧键,氧化作用杀菌的,所以残留只有水和氧气,能够杀灭包括:大肠杆菌,霉菌,酵母菌,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌,粪肠球菌,肺炎双球菌,绿脓杆菌,产气荚膜梭菌,铜绿假单胞菌,乳微细菌、芽孢菌,产碱杆菌,链球菌等200多种细菌,病毒。

      能够在0-95℃下有效使用。产品作用时不受温度、PH值、光感,其它添加剂等影响作用效果,不会对乳制品其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响。

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